Nasi Kerabu Daun Mengkudu //Nasi Kerabu Hitam

Assalamualaikum dan selamat petang

Petang yang hujan di Brunei hari ni

Kalau makan mesti terlebih ni sebab sejuk dan sedap hehe

Sebenarnya semalam hari jumaat dah buat nasi kerabu ni tapi nasi kerabu biru lah 

Sebab takut ada yang tak makan kalau buat yang versi hitam ni

Lagipun semalam jugak ada kawan kaknoor yang datang jadi sangat lah sibuk

Tak sempat nak ambik gambar lawa lawa hehe

Sebenarnya tak lah lawa sangat pun kan cuma nak bagi sedap hati sendiri je

Disebabkan banyak lagi lebihan eksosoris nasi kerabu tu jadi hari ni kaknoor buat lagi versi hitam pulak, sebab teringin nak merasa, lagipun ada jugak yang cakap sedap versi hitam ni..

Nasi Kerabu Hitam
Kali ni kaknoor guna beras basmathi
Kaknoor kisar 4-5 helai daun mengkudu, ambil air nya
Kemudian cuci beras basmathi sehingga air nya jernih baru lah di rendam dengan air mengkudu
Agak-agak dalam 30 minit lepas tu masaklah macam masak nasi biasa, boleh letak garam sikit dan daun limau purut untuk wangikan nasi tu..

Kuah Tumis

Santan

7 ulas bawang merah

1/2 labu bawang putih

3 bawang besar
15 cili kering
1 cm halia
1 serai - ketuk
1 asam keping

2 sb gula 
Sedikit gula melaka

2 sb budu

Garam (kena rasa masin dulu)

Blend semua bahan di atas kecuali serai diketuk. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi. Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.

Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. Masukkan asam keping, budu dan gula. Jika menggunakan budu, dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam. Masak sehingga pecah minyak. 

Nota: Kuah tumis biar ada rasa masin masin sikit. Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat. Kalau makan pagi, disediakan disebelah malamnya.

Lauk pauk

Telur masin 

Ikan rebus goreng celup tepung

Daging bakar 

 Ayam goreng 

Keropok atau keropok lekor
Solok lada

Solok lada

Bahan nya

Beberapa biji lada merah atau hijau dibuang biji

1/2 cawan kelapa parut

3 ekor ikan kembung ambik isi

5 biji bawang merah

1/2 inci halia

5 biji cili padi 

sedikit lada hitam

garam dan gula secukupnya

Cara nya

Tumbuk semua bahan - bahan kecuali cili besar, rasa lah ikut kesesuaian keluarga masing-masing, sumbatkan bahan tumbuk didalam lada besar tadi dan kukus lah sehingga masak

Cara Menghidang
Letakkan nasi di dalam pinggan. Masukkan ulam ulaman, sambal kelapa, kuah tumis, budu dan sambal.Akhir sekali, letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, dan solok lada.

Nasi kerabu Kelantan sedia untuk di santap.

Sambal Kelapa

1 Ikan kembung - rebus & ambik isi

1/2 biji kelapa parut - goreng

4 bawang merah

2 batang serai

Garam dan gula dan sedikit lada hitam

Goreng kelapa dan semua bahan didalam kuali, sentiasa kacau supaya tidak hangit. Tumbuk bahan goreng tadi kalau perlu, kalau nak cepat tak tumbuk pun ok jugak, campurkan garam dan gula dan lada hitam.

Disebabkan takde solok lada jadi kaknoor masak lemak daging bakar ni je
Kisar cilipadi campur bawang merah dengan serai, kemudian masak dengan santan pekat, letak garam dan gula merah sikit, masak sehingga mendidih kemudian angkat..

Untuk Daging Bakar//Ayam Bakar
Selepas di bersihkan daging atau ayam, perap dengan lada hitam kisar, halia, bawang putih, madu dan garam, perap lebihkurang 1 jam atau lebih, barulah di panggang di oven atau masukkan dalam air fryer, kalau kaknoor masukkan dalam air fryer je daging dan ayam jadi lebih lembut disamping tak payah guna minyak save dah tu kan..

Sambal Cili

Cili padi
Cuka
Garam
Gula 

Disini kaknoor tak buat sambal cili tu cuma tambah sambal budu je

Hiris bawang cili dan perahkan limau kasturi, kalau terlalu masin boleh letak gula merah sikit bagi seimbangkan rasa nya ok

Ulam ulaman

Kacang panjang

Kubis

Timun

Daun kesum

Bunga kantan

Bawang besar
Kacang botol
Taugeh

Hiris halus kesemua ulam ulaman.

Disini kaknoor tambah kobis purple untuk variasikan nasi kerabu tu 

Alhamdulillah kalau dibandingkan dengan nasi kerabu biru tu, rasanya yang guna daun mengkudu ni lebih ada rasa herba nya dan lebih sedap bagi kaknoor lah tak tau lah pada orang lain. Lagipun nasi kerabu biru tu bunga telang nya takde rasa sangat tapi khasiat nya memang banyak lah..