Kari Mamak Style Tak Bersantan Sedap Dan Wangi

ASSALAMUALAIKUM 

Salam sabtu untuk semua nya, ni kari pagi tadi anak-anak teringin nak makan dengan roti canai, jadi kaknoor buat lah kari takde santan ni, rupa nya yang takde santan ni lebih wangi tau, kalau basuh tangan tu walaupun guna sabun masih terasa rempah-rempah yang terkandong di dalam tu.

Tak percaya kena buat sendiri.  Sesekali kita simpan lah santan tu dulu kan, rasa nya the next time kalau buat kari mesti tak mau guna santan lah sebab lebih sedappp dan power, lain kali try buat kari ayam ke, daging mesti lebih sihat tanpa santan kan...

Kebetulan rakan Fb kaknoor baru je buat kari takde santan ni itu lah macam teringin je nak cuba, bila dah cuba memang terlajak sedap.

Ini gambar dari Fb kawan kaknoor tu

Ini jugak gambar dari Maslinda

Ini pun tau

Kari Ayam Nasi Kandar ( tanpa santan)

Bahan-bahannya:
1 ekor ayam - di potong ikut citarasa dan dibersihkan
2 biji bawang besar dihiris (untuk tumis)
2 sudu besar pes bahan kisar~~~ halia (1 inci) + bawang putih (3 ulas) + bawang merah kecil (5biji)
2 biji cili hijau @ cili merah - di kerat 2
2 biji tomato - setiap biji dipotong 12
2 tangkai daun pudina
2 helai daun pandan
4 tangkai daun kari
2 biji kentang sederhana besar, di kopek dan di potong 4

Air secukupnya (anggaran 1.5liter) atau ikut citarasa kepekatan yang anda diperlukan
1/2 cawan minyak masak untuk menumis
1 kiub pati ayam
1 sudu kecil asam jawa adabi
Sedikit gula
Garam secukup rasa

Bahan2 rempah

5 sudu besar serbuk rempah kari babas
1 keping kayu manis ( anggaran 2 inci )
3 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk kas2 - optional
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar serbuk jintan putih
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil serbuk garam masala

Cara Penyediaan:
- Panaskan minyak dan masukkan kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga, bila dah naik bau, masuk daun pandan....perlahankan api dapur...

- Masukkan hirisan bawang, goreng sehingga hirisan bawang bertukar kepasa warna keemasan, masukkan pes halia bawang putih & bawang merah kecil...

- Bila campuran ini mula keluarkan bau wangi, masukkan pes rempah (pes rempah ini boleh disediakan dengan adunkan rempah kari ayam, serbuk kunyit,jintan putih, kas-kas dan cili serbuk dengan sedikit air dan jadikan pes)...

- Masukkan ketulan ayam dan kacau serata untuk rempah disaluti ketulan ayam dalam 3-4 minit...Proses semua campuran ini digoreng hingga warna kekuningan....

- Masukan bahan perencah bersama sedikit air...Kacau aduan sehingga sebatian ini mengeluarkan bau yang harum...

- Masukan daun kari di ikuti dengan ketulan ayam sehingga ketulan ayam tadi sebati dengan bahan rempah...Dalam proses ini api dapur mestilah kecil supaya rempah ini tidak hangus.

- Masukkan air dan diikuti ubi kentang dan tomato... Kemudian masukkan juga garam, pati ayam, pes asam jawa & sedikit gula...Besarkan api dapur dan biarkan kuah kari anda mendidih selama 20 minit....

- Kecilkan api dapur dan biarkan kari dalam keadaan mereneh selama lebih kurang 15 minit lagi atau sehingga ubi kentang dan ketulan ayam anda masak sempurna...Jangan masak terlalu lama kerana jus ayam akan kehilangan dari dagingnya...

-Sekiranya kuah anda pekat dan ingin cairkan jangan gunakan air biasa tetapi gunakan air yang panas mendidih...Bila gunakan air biasa kari anda akan wujudkan dua lapisan, dengan rempah kari akan terapung di atas permukaan atas dan air dibawah.

- Masukan tomato, cili hijau @ cili merah dan garam masala dan garam... Kacau rata supaya minyak tidak terapung di atas permukaan kari....

- Bila kuah kari anda mula mendidih semula, matikan api dapur dan kari dah siap untuk di hidangkan...

- Taburkan daun pudina di atas kari dan hidangkan..

Tips:

1. Kepekatan kari anda bergantung berapa lama anda masak kari anda dan biasanya faktor yang memekatkan kari anda adalah gelatin yang dihasilkan oleh collagen dalam ayam semasa proses renehan kari....Collagen yang banyak terdapat dalam ayam ialah bahagian kaki dan leher.... Jadi, untuk hasil yg lebih sedap gunakan kaki ayam dan leher dalam masakan kari...

2. Sekiranya anda ingin bubuh santan boleh juga.. Untuk seekor ayam lebih kurang 1/2 cawan santan pekat dah memadai..

Terimakasih banyak untuk Maslinda yang sudi kongsi resepi ni, memang sedap sangat, sesuai bangat untuk di cicah dengan roti canai, capati atau seumpama nya. Anak-anak bagi 10 markah oklah tu memang mama nya kembanglagi dan lagi lah kan...